Nhật Bản không chỉ được bao quanh bởi đại dương mà còn có hệ thống sông suối dày đặc. Đó là lý do mà các loài cá nước ngọt ở đây vô cùng đa dạng và dồi dào. Trong số đó không thể không nhắc đến Cá đắng Ayu Nhật - một loại cá quý được ví như nguồn cảm hứng về văn hoá ẩm thực và tâm linh của người Nhật. 

1. Giới thiệu về cá đắng Ayu

Cá đắng Ayu, còn được gọi là "Plecoglossus altivelis", là một loại cá nước ngọt thuộc họ Salmonidae, phổ biến ở khu vực Đông Á, đặc biệt là ở Nhật Bản. Ayu thường sống trong các dòng sông nước ngọt trong khu vực núi non với nước sạch và tươi mới. Loại cá này có kích thước trung bình từ 15 đến 20cm, với thân hình thon nhỏ và vảy nhỏ. Màu sắc của Ayu thay đổi theo môi trường sống, thường có màu xanh bạc hoặc nâu hơn vào mùa hè và mùa đông, trong khi vào mùa xuân và mùa thu, chúng có thể có màu sắc đẹp mắt, kèm theo vạch ngang vàng hoặc cam.

Thịt của cá đắng Ayu thường có hương vị ngọt tự nhiên và độc đáo. Cá đắng Ayu thường có hương thơm tự nhiên từ dòng sông nơi chúng sống. Hương thơm này cũng là một phần của hương vị đặc trưng khi người ta thưởng thức cá đắng Ayu.

Ngoài việc là nguyên liệu chế biến ẩm thực, cá đắng Ayu còn đóng vai trò quan trọng trong văn hóa, nghệ thuật và cả tâm linh của Nhật Bản, thường xuất hiện trong các bức tranh, văn hóa dân gian và được coi là biểu tượng của sự tự nhiên và thanh khiết.

2. Giá trị dinh dưỡng trong thịt cá đắng Ayu

Cá đắng Ayu có chứa nhiều dưỡng chất quan trọng và cung cấp lượng protein, chất béo và các khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là một số thông tin về dinh dưỡng của cá đắng Ayu:

• Protein: Cá đắng Ayu là nguồn cung cấp protein chất lượng cao. Protein là thành phần cơ bản giúp tái tạo tế bào, phát triển cơ bắp, hệ thống miễn dịch, và hỗ trợ quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
• Chất béo omega-3: Cá đắng Ayu chứa một lượng đáng kể các axit béo omega-3, như EPA (axit eicosapentaenoic) và DHA (axit docosahexaenoic), có lợi cho sức khỏe tim mạch và não bộ.
• Vitamin và khoáng chất: Cá đắng Ayu cũng cung cấp một lượng nhất định các vitamin và khoáng chất như vitamin D, vitamin B12, selen và iodine, có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch, hệ thống miễn dịch, và sức khỏe chung của cơ thể.
• Thực phẩm dễ tiêu hóa: Cá đắng Ayu thường là thực phẩm dễ tiêu hóa, giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng và không gây áp lực lớn cho hệ tiêu hóa.

Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thực phẩm nào khác, việc chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của cá đắng Ayu. Việc nướng, chiên hoặc hầm có thể ảnh hưởng đến lượng chất béo hoặc protein trong cá. Để tận dụng tối đa các giá trị dinh dưỡng, việc chế biến hợp lý và không sử dụng quá nhiều dầu mỡ có thể là cách tốt nhất để giữ lại các dưỡng chất quan trọng của cá đắng Ayu.

3. Quy trình sơ chế cá đắng Ayu Nhật

Quy trình sơ chế cá đắng Ayu được thực hiện như sau

Bước 1- Làm sạch cá: Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá đắng Ayu bằng cách rửa cá kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ bất kỳ cặn bẩn, vảy và các tạp chất khác trên bề mặt cá.

Bước 2- Gạt vảy và tẩy ruột: Sử dụng dao sắc để gạt vảy cá theo chiều từ đuôi đến đầu. Sau đó, cắt mở bụng cá, loại bỏ ruột và các phần nội tạng khác trong bụng cá. Hãy làm điều này cẩn thận để không làm rách hoặc tổn thương phần thịt của cá.

Bước 3- Làm sạch kỹ: Sau khi đã tẩy ruột, rửa cá lần nữa dưới nước lạnh để loại bỏ hết các tạp chất còn lại.

Bước 4- Thái và chuẩn bị cho việc chế biến: Bạn có thể thái nhỏ cá để chuẩn bị cho việc nấu ăn hoặc để nguyên con ướp gia vị tùy theo loại món bạn muốn chế biến.

4. Gợi ý các cách chế biến cá đắng Ayu Nhật

Cá đắng Ayu được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản và có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và độc đáo. Dưới đây là một số cách chế biến phổ biến của cá đắng Ayu:

4.1 Shioyaki (Cá nướng muối)

Đây là cách chế biến đơn giản nhất và phổ biến nhất với cá đắng Ayu. Cá được làm sạch, sau đó được muối hòa tan hoặc rắc muối lên bề mặt trước khi nướng hoặc chiên. Cá được nướng cho đến khi vàng và thơm, sau đó thường được thưởng thức với cơm trắng.

4.2 Yaki Ayu (Cá nướng)

Cá được nướng trên lửa than hoặc lò nướng. Trước khi nướng, thường sẽ được tẩm gia vị như nước tương, đường, rượu mirin và giấm. Cá sau đó được nướng đều cho đến khi chín vàng, tạo ra một lớp vỏ giòn và hương vị đặc trưng.

Dưới đây là một cách làm cá đắng nướng đơn giản:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 con cá đắng (hãy mua cá đắng tại các cửa hàng chuyên đồ Nhật để đảm bảo uy tín, bạn có thể tham khảo cửa hàng Sakanaya - 26 Kim Mã Thượng, Hà Nội)
• Gia vị nêm chua như chanh, me hoặc dấm gạo
• Muối
• Tiêu
• Rau thơm như hành lá, ngò, rau mùi (tùy chọn)
• Dầu ăn
• Bột ngọt (tùy chọn)

Cách làm:

• Rửa sạch cá dưới vòi nước, lau khô bằng giấy thấm.
• Sử dụng dao sắc để cắt những đường rãnh sâu vào thân cá để gia vị thẩm thấu đều.
• Trộn gia vị gồm muối, tiêu, và bột ngọt (nếu sử dụng) với nhau. Bôi đều hỗn hợp gia vị lên bề mặt của cá, cả phía trong và ngoài.
• Nếu có thời gian, để cá ngâm gia vị trong tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng để cá hấp thụ hương vị tốt hơn.
• Tiếp theo, chuẩn bị bếp nướng hoặc lò nướng trước, để nhiệt độ lên khoảng 180-200 độ C.
• Bôi một ít dầu ăn lên khay nướng hoặc bề mặt lò để tránh cá bị dính.
• Đặt cá lên khay nướng hoặc trên vỉ nướng và nướng trong khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi cá chín vàng đều, thịt cá hồng và thơm ngon.
• Trong quá trình nướng, bạn có thể lật cá để đảm bảo cá chín đều cả hai mặt.
• Khi cá đã chín, bạn có thể thêm rau thơm như hành lá, ngò, hoặc rau mùi lên trên để tạo hương vị thêm phần phong phú.

Cá nướng sẽ thơm ngon hơn khi được ăn nóng hổi. Bạn có thể dùng chung với nước mắm pha chua ngọt hoặc các loại nước chấm theo khẩu vị cá nhân. 

4.3 Tempura Ayu (Cá chiên bột)

Cá đắng Ayu có thể được chế biến thành tempura - cá được chặt nhỏ và châm vào bột chiên xù trước khi chiên vàng. Món này thường được phục vụ với sốt tempura hoặc xốt Ponzu.

4.4 Ayu no Tsukudani (Cá hầm sốt)

Đây là cách chế biến khi chế biến cá đắng Ayu với các nguyên liệu khác như nước tương, sake, đường, giấm và gia vị. Cá được hầm trong hỗn hợp này đến khi nước cạn và tạo ra một món ăn có vị ngọt ngào, thường được ăn kèm với cơm.

Nhớ rằng, khi chế biến cá đắng Ayu, việc làm sạch kỹ lưỡng và tận dụng hương vị tự nhiên của loài cá này sẽ giúp tạo ra các món ăn ngon và độc đáo.

5. Sakanaya - Địa chỉ mua cá đắng Ayu Nhật uy tín tại Hà Nội

Sakanaya là cửa hàng thực phẩm Nhật lâu đời ở Hà Nội và nằm trên con phố Kim Mã Thượng nổi tiếng với các hàng quán dành cho người Nhật. Cửa hàng chuyên nhập khẩu trực tiếp cá tươi Nhật và phân phối cho các nhà hàng Nhật tại Hà Nội nên khách hàng hoàn toàn có thể tin tưởng vào chất lượng thực phẩm của chúng tôi.

Cá đắng Ayu Nhật là sản phẩm bán chạy tại Sakanaya. Những mẻ cá tươi được về mới liên tục mỗi ngày để đáp ứng nhu cầu thưởng thức món cá truyền thống của người Nhật.

Quý khách cần tìm địa chỉ bán cá đắng Ayu Nhật chất lượng tại Hà Nội hãy ghé qua Sakanaya - số 26 Kim Mã Thượng hoặc nhắn tin cho fanpage Sakanaya.hanoi để được tư vấn và giao hàng tận nơi: